Il morlacco nasce dalla combinazione del latte scremato per affioramento della mungitura serale al quale si aggiunge quello intero munto al mattino. Un formaggio tenero, ma netto al taglio, dal gusto salato inconfondibile, nato dai pastori che si insediarono sul Grappa nel periodo della Repubblica di Venezia e che avevano deciso di chiamarlo con il nome della loro terra d’origine, la balcanica Morlacchia.
Ancor oggi le tecniche di produzione sono rimaste le stesse di secoli fa: il latte si scalda fino a 38°C e si coagula con caglio liquido di vitello, la cagliata viene poi rotta in grani grandi come una noce. Dopo un breve riposo si trasferisce in ceste di vimini a spurgare il siero. Le forme si salano più volte al giorno per 12 giorni, rivoltandole accuratamente a ogni salagione. È posto in vendita a 15 giorni dalla produzione, ma può essere consumato fino a tre mesi.
Prodotto da maggio a ottobre, il Morlacco è tutelato da un presidio Slow Food che riunisce alcune malghe delle province di Treviso, Vicenza e Belluno, impegnate nel rispetto di un disciplinare che garantisce la qualità del prodotto.